果胶

来源

果胶是一组复杂的植物多糖，存在于植物的初生细胞壁中。它们在苹果、柑橘类水果（柠檬、橙子、葡萄柚）和榅桲等水果中含量尤其丰富。商业上，果胶主要从柑橘皮和苹果渣中提取，这些是果汁生产的副产品。提取过程通常涉及在酸性条件下加热植物材料，然后进行沉淀和纯化步骤。

用途

果胶在食品工业中广泛用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。它们主要应用于果酱、果冻、橘子酱和水果蜜饯的生产，提供必要的凝胶结构。它们还用于糖果、烘焙产品、果汁和乳制品中，以改善质地和稳定性。此外，果胶在制药工业中也用作药物递送剂和伤口愈合产品。所使用的果胶类型（例如，高甲氧基或低甲氧基）取决于最终产品所需的特性。

副作用

果胶通常被认为是安全的，可供人类食用。它们在消化道中吸收不良，并主要由肠道细菌发酵。一些人可能会出现轻微的胃肠道症状，如腹胀或胀气增加，尤其是在摄入量较高时。目前没有已知的与食物中典型含量的果胶摄入相关的显著不良健康影响。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为果胶设定数值可接受每日摄入量（ADI），这表明在目前的用量水平下，它们被认为是安全的。

监管状况

果胶（E440）在许多国家都是允许的食品添加剂，包括欧盟和美国。在欧盟，它们受《关于食品添加剂的法规》（EC）No 1333/2008的监管。在美国，它们根据21 CFR 182.3640被美国食品药品监督管理局（FDA）普遍认为是安全的（GRAS）。果胶的使用须符合特定的纯度标准和标签要求，以确保消费者安全和透明度。