E440ii - 酰胺化果胶

来源

酰胺化果胶 (E440ii) 是果胶的一种改性形式，果胶是一种天然存在的结构多糖，存在于植物（特别是水果）的细胞壁中。它主要来源于柑橘类水果（如柠檬、青柠和橙子）和苹果（果渣）。酰胺化过程涉及将酰胺基团 (-CONH2) 引入果胶分子中，这与非酰胺化果胶 (E440i) 相比，改变了其性质和功能。酰胺化程度影响果胶的胶凝特性和钙敏感性。

用途

酰胺化果胶作为胶凝剂、增稠剂和稳定剂，广泛应用于各种食品中。它能够在较低糖浓度和钙离子存在下形成凝胶，这使得它在低糖果酱、果冻和水果制品中特别有用。它还用于乳制品，如酸奶和甜点，以改善质地和稳定性。此外，酰胺化果胶也可见于糖果、烘焙馅料和水果饮料中。具体应用取决于酰胺化程度，这会影响凝胶强度和凝固时间。

副作用

酰胺化果胶通常被认为是安全的 (GRAS)，可用于食品。它是一种膳食纤维，不会被人体显著吸收。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 尚未为果胶设定具体的每日允许摄入量 (ADI) 数值，这表明在食品中通常使用的水平下，它对人体健康的风险较低。然而，过量食用含果胶的食物可能会导致某些人出现胃肠道不适，如腹胀或腹泻。对果胶的过敏反应很少见。