E522 - Aluminiumkaliumsulfat

Origin

Aluminiumkaliumsulfat, auch bekannt als Alaun, ist ein anorganisches Salz, das aus Aluminium, Kalium, Schwefel und Sauerstoff besteht. Es kommt natürlich als Mineral Alunit vor und kann auch chemisch synthetisiert werden. Seine historische Verwendung reicht bis in antike Zivilisationen zurück, wo es für verschiedene Zwecke eingesetzt wurde, darunter das Färben von Textilien und die Wasserreinigung.

Usage

In der Lebensmittelindustrie erfüllt Aluminiumkaliumsulfat mehrere Funktionen. Es wirkt als Festigungsmittel und trägt dazu bei, die Knusprigkeit von eingelegtem Gemüse und Obst zu erhalten. Es wird auch als Backtriebmittel beim Backen verwendet, wenn auch seltener als andere Backtriebmittel wie Backpulver. Darüber hinaus kann es als Beize bei der Lebensmittelfärbung dienen, um die Farbe am Lebensmittelprodukt zu fixieren. Spezifische Anwendungen umfassen die Verwendung in Backpulvern, verarbeitetem Obst und Gemüse sowie einigen Käsesorten. Es ist auch in einigen traditionellen Rezepten für kandierte Früchte zu finden.

Side Effects

Obwohl Aluminiumkaliumsulfat im Allgemeinen in kleinen Mengen als sicher für den Verzehr gilt, wurde eine übermäßige Aluminiumaufnahme mit potenziellen Gesundheitsbedenken in Verbindung gebracht. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine vorläufige tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (PTWI) für Aluminium von 2 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Hohe Aluminiumexpositionen wurden mit Neurotoxizität und Knochenerkrankungen in Verbindung gebracht. Personen mit Nierenproblemen können anfälliger für die nachteiligen Auswirkungen der Aluminiumakkumulation sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat ebenfalls Risikobewertungen zur Aluminiumexposition aus verschiedenen Quellen, einschließlich Lebensmittelzusatzstoffen, durchgeführt und überwacht weiterhin die wissenschaftliche Literatur auf neue Erkenntnisse.

Regulatory Status

Aluminiumkaliumsulfat (E522) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung wird durch spezifische Lebensmittelzusatzstoffverordnungen geregelt, die die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien festlegen. In den Vereinigten Staaten wird es im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Die Vorschriften können jedoch in verschiedenen Gerichtsbarkeiten variieren, daher ist es wichtig, sich bei den örtlichen Lebensmittelsicherheitsbehörden über die aktuellsten Informationen zu informieren.