E522 - 硫酸铝钾

来源

硫酸铝钾，也称为明矾，是一种由铝、钾、硫和氧组成的无机盐。它天然存在于明矾石矿物中，也可以通过化学合成。其历史用途可追溯到古代文明，当时它被用于各种目的，包括纺织品染色和水净化。

用途

在食品工业中，硫酸铝钾具有多种功能。它作为一种硬化剂，有助于保持腌制蔬菜和水果的脆度。它也用作烘焙中的膨松剂，尽管不如泡打粉等其他膨松剂常用。此外，它还可以作为食品着色中的媒染剂，帮助将颜色固定到食品产品上。具体应用包括用于泡打粉、加工水果和蔬菜以及某些类型的奶酪。它也可以在一些传统的蜜饯食谱中找到。

副作用

虽然硫酸铝钾在小剂量食用时通常被认为是安全的，但过量摄入铝已被证实与潜在的健康问题有关。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为铝设定了暂定每周可耐受摄入量（PTWI）为2 mg/kg体重。高水平的铝暴露与神经毒性和骨骼疾病有关。肾脏有问题的人可能更容易受到铝积累的不利影响。欧洲食品安全局（EFSA）也对来自各种来源（包括食品添加剂）的铝暴露进行了风险评估，并持续监测科学文献以获取新证据。

监管状况

硫酸铝钾（E522）在包括欧盟在内的许多国家被允许用作食品添加剂。其使用受特定的食品添加剂法规监管，这些法规规定了各种食品类别中的最大允许含量。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的（GRAS）。然而，不同司法管辖区的法规可能有所不同，因此务必查阅当地食品安全机构以获取最新信息。