氢氧化铵

来源

氢氧化铵，也称为氨水、水合氨或氨液，是氨气 (NH3) 在水 (H2O) 中的溶液。它通过将氨气溶解在水中制得。溶液的浓度可以用密度单位 (g/cm3) 或波美度 (degrees Bé) 表示。它是一种无色液体，具有特有的刺激性气味。

用途

在食品生产中，氢氧化铵 (E527) 用作酸度调节剂。它可用于调节食品的 pH 值，有助于防止腐败并保持所需的质地和风味。它还在一些烘焙食品中用作膨松剂，并在发酵过程中为酵母和其他微生物提供氮源。它用于焦糖色素的生产。它还用于可可产品的加工以降低酸度。

副作用

氢氧化铵在按照良好生产规范使用时，通常被 FDA 认为是安全的 (GRAS)。然而，浓溶液具有腐蚀性，可能引起皮肤、眼睛和呼吸道的刺激或灼伤。在食品中，其使用量较低，不会造成显著的健康风险。作为食品添加剂使用时，氢氧化铵没有已确定的 ADI（每日允许摄入量），因为其强烈的气味和味道会限制其用量。过度暴露于氨蒸气可能引起呼吸道刺激、咳嗽和肺水肿。摄入浓溶液可能导致口腔、喉咙和胃部严重灼伤。

监管状况

氢氧化铵 (E527) 在欧盟 (EU) 和美国 (US) 被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被归类为酸度调节剂。在美国，FDA 在特定使用条件下将其视为 GRAS（公认安全）。氢氧化铵的使用受到监管，以确保其使用量对人类食用是安全的。