Hydroxyde d'ammonium

Origine

L'hydroxyde d'ammonium, également connu sous le nom de solution d'ammoniac, d'ammoniac aqueux ou de liqueur d'ammoniac, est une solution d'ammoniac (NH3) dans l'eau (H2O). Il est produit en dissolvant du gaz ammoniac dans l'eau. La concentration de la solution est exprimée soit en unités de densité (g/cm3), soit sur l'échelle Baumé (degrés Bé). C'est un liquide incolore avec une odeur piquante caractéristique.

Usage

Dans la production alimentaire, l'hydroxyde d'ammonium (E527) est utilisé comme régulateur d'acidité. Il peut être utilisé pour ajuster le pH des produits alimentaires, aidant ainsi à prévenir la détérioration et à maintenir la texture et la saveur souhaitées. Il est également utilisé comme agent levant dans certaines pâtisseries et comme source d'azote pour les levures et autres micro-organismes pendant les processus de fermentation. Il est utilisé dans la production de colorant caramel. Il est également utilisé dans le traitement des produits à base de cacao pour réduire l'acidité.

Side Effects

L'hydroxyde d'ammonium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Cependant, les solutions concentrées sont corrosives et peuvent provoquer des irritations ou des brûlures de la peau, des yeux et des voies respiratoires. Dans les aliments, les niveaux utilisés sont faibles et ne présentent pas de risque significatif pour la santé. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour l'hydroxyde d'ammonium lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, car son utilisation est auto-limitée en raison de son odeur et de son goût prononcés. Une surexposition aux vapeurs d'ammoniac peut provoquer une irritation respiratoire, de la toux et un œdème pulmonaire. L'ingestion de solutions concentrées peut provoquer de graves brûlures à la bouche, à la gorge et à l'estomac.

Regulatory Status

L'hydroxyde d'ammonium (E527) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union Européenne (UE) et aux États-Unis (US). Dans l'UE, il est classé comme régulateur d'acidité. Aux États-Unis, il est considéré comme GRAS (Generally Recognized As Safe) par la FDA dans des conditions d'utilisation spécifiques. L'utilisation de l'hydroxyde d'ammonium est réglementée pour garantir qu'il est utilisé à des niveaux sûrs pour la consommation humaine.