E529 - Oxyde de calcium

Origine

L'oxyde de calcium (CaO), également connu sous le nom de chaux vive ou chaux brûlée, est obtenu par la décomposition thermique de matériaux contenant du carbonate de calcium, tels que le calcaire ou les coquilles, par un processus appelé calcination. Ce processus implique le chauffage de la matière première à des températures élevées (généralement supérieures à 900°C) pour éliminer le dioxyde de carbone, laissant derrière lui l'oxyde de calcium. La pureté de l'oxyde de calcium résultant dépend de la pureté de la source originale de carbonate de calcium.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, l'oxyde de calcium a plusieurs applications. Il est utilisé comme régulateur d'acidité, agent raffermissant et agent de traitement des farines. Il peut être ajouté à la pâte pour améliorer sa texture et ses propriétés de manipulation. Il est également utilisé dans la production de certains produits laitiers et dans le traitement du sucre. L'oxyde de calcium est également utilisé pour contrôler le pH dans diverses applications de transformation des aliments. Il peut également être utilisé comme dessicant en raison de sa capacité à absorber l'eau.

Effets secondaires

L'oxyde de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Cependant, c'est un alcali fort et il peut être corrosif sous forme concentrée. Un contact direct avec la peau ou les yeux peut provoquer une irritation ou des brûlures. L'ingestion de grandes quantités peut provoquer une irritation gastro-intestinale. L'EFSA n'a pas établi de dose journalière admissible (DJA) numérique pour l'oxyde de calcium, indiquant qu'il ne présente aucun risque pour la santé aux niveaux nécessaires pour atteindre l'effet technologique désiré dans les aliments. Cependant, il est important de noter qu'une consommation excessive de calcium, quelle qu'en soit la source, peut potentiellement entraîner une hypercalcémie, bien que cela soit rare avec les seuls additifs alimentaires.

Statut réglementaire

L'oxyde de calcium (E529) est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008. Il est également approuvé pour utilisation aux États-Unis par la Food and Drug Administration (FDA) dans des conditions spécifiques décrites dans le Code of Federal Regulations (CFR). Les réglementations spécifiques décrivent les utilisations autorisées et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments.