E538 - Ferrocyanure de calcium

Origine

Le ferrocyanure de calcium est un composé synthétique produit par la réaction du chlorure de calcium avec le ferrocyanure de sodium. Le ferrocyanure de sodium, à son tour, est souvent produit comme sous-produit de l'industrie sidérurgique lors de la purification du gaz de ville. C'est un complexe de coordination, ce qui signifie qu'il est constitué d'un atome de fer central entouré de ligands cyanure et d'ions calcium.

Usage

L'E538 est utilisé comme agent antiagglomérant dans le sel de table et d'autres produits alimentaires. Il empêche la formation de grumeaux et garantit que le produit reste fluide. L'ion ferrocyanure se lie aux petites particules de sel, les empêchant de s'agglomérer, en particulier dans les environnements humides. Les niveaux utilisés sont très faibles. Son utilisation est approuvée comme additif alimentaire dans de nombreux pays, mais son usage est strictement réglementé pour garantir la sécurité.

Side Effects

Le ferrocyanure de calcium est considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux généralement utilisés dans les aliments. Le complexe ferrocyanure est très stable et ne libère pas facilement d'ions cyanure dans les conditions normales de transformation ou de digestion des aliments. Des études ont montré qu'il est mal absorbé par l'organisme, et toute petite quantité absorbée est rapidement excrétée dans l'urine. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont établi des doses journalières admissibles (DJA) pour garantir que l'exposition reste dans des limites sûres. Il n'y a pas d'effets secondaires significatifs connus associés à son utilisation comme agent antiagglomérant lorsqu'il est utilisé conformément aux réglementations. La DJA n'est pas spécifiée par le JECFA, ce qui indique une faible préoccupation concernant la toxicité aux niveaux utilisés dans les aliments.

Regulatory Status

Le ferrocyanure de calcium (E538) est autorisé comme additif alimentaire dans l'UE et aux États-Unis, entre autres régions. Son utilisation est réglementée, spécifiant les niveaux maximaux autorisés dans certains produits alimentaires, principalement le sel. Ces réglementations sont en place pour garantir que l'exposition des consommateurs reste dans des limites sûres. L'additif est soumis à un examen continu par les organismes de réglementation pour assurer sa sécurité continue.