E538 - Calciumferrocyanid

Origin

Calciumferrocyanid ist eine synthetische Verbindung, die durch die Reaktion von Calciumchlorid mit Natriumferrocyanid hergestellt wird. Natriumferrocyanid wiederum wird oft als Nebenprodukt der Eisen- und Stahlindustrie bei der Reinigung von Stadtgas gewonnen. Es ist ein Koordinationskomplex, was bedeutet, dass es aus einem zentralen Eisenatom besteht, das von Cyanidliganden und Calciumionen umgeben ist.

Usage

E538 wird als Trennmittel in Speisesalz und anderen Lebensmitteln verwendet. Es verhindert die Bildung von Klumpen und sorgt dafür, dass das Produkt rieselfähig bleibt. Das Ferrocyanid-Ion bindet an kleine Salzpartikel und verhindert deren Verklumpung, insbesondere in feuchten Umgebungen. Die verwendeten Mengen sind sehr gering. Es ist in vielen Ländern als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, seine Verwendung ist jedoch streng reguliert, um die Sicherheit zu gewährleisten.

Side Effects

Calciumferrocyanid gilt bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher für den Verzehr. Der Ferrocyanid-Komplex ist sehr stabil und setzt unter normalen Bedingungen der Lebensmittelverarbeitung oder Verdauung keine Cyanidionen frei. Studien haben gezeigt, dass es vom Körper schlecht aufgenommen wird und jede geringe Menge, die aufgenommen wird, schnell über den Urin ausgeschieden wird. Aufsichtsbehörden wie die EFSA und die FDA haben akzeptable tägliche Aufnahmemengen (ADI) festgelegt, um sicherzustellen, dass die Exposition innerhalb sicherer Grenzen bleibt. Es sind keine signifikanten Nebenwirkungen bekannt, die mit seiner Verwendung als Trennmittel in Übereinstimmung mit den Vorschriften verbunden sind. Die ADI wird vom JECFA nicht spezifiziert, was auf eine geringe Besorgnis hinsichtlich der Toxizität bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen hinweist.

Regulatory Status

Calciumferrocyanid (E538) ist unter anderem in der EU und den Vereinigten Staaten als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung ist reguliert und legt die maximal zulässigen Mengen in bestimmten Lebensmitteln, hauptsächlich Salz, fest. Diese Vorschriften sollen sicherstellen, dass die Verbraucherexposition innerhalb sicherer Grenzen bleibt. Der Zusatzstoff wird von den Aufsichtsbehörden kontinuierlich überprüft, um seine anhaltende Sicherheit zu gewährleisten.