E523 - Aluminiumammoniumsulfat

Herkunft

Aluminiumammoniumsulfat, auch bekannt als Ammoniumalaun, ist ein anorganisches Salz. Es ist ein Doppelsalz aus Aluminiumsulfat und Ammoniumsulfat. Es kann synthetisch durch die Kombination von Aluminiumsulfat- und Ammoniumsulfatlösungen, gefolgt von Kristallisation, hergestellt werden. Es kommt natürlich als seltenes Mineral Tschermigit vor.

Verwendung

Aluminiumammoniumsulfat hat mehrere Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, hauptsächlich als Festigungsmittel, Säureregulator und manchmal als Bestandteil von Backpulvern. Es hilft, die Knackigkeit von eingelegtem Gemüse und Obst zu erhalten. Beim Backen kann es zum Lockerungsprozess beitragen. Es wird auch in der Wasseraufbereitung, beim Färben und Gerben von Leder verwendet. Seine adstringierenden Eigenschaften machen es in einigen kosmetischen und pharmazeutischen Anwendungen nützlich.

Nebenwirkungen

Aluminiumverbindungen, einschließlich Aluminiumammoniumsulfat, haben Bedenken hinsichtlich potenzieller Neurotoxizität und Knochengesundheitsproblemen aufgeworfen, insbesondere bei hoher Exposition. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Tolerable Wöchentliche Aufnahmemenge (TWI) für Aluminium aus allen Quellen festgelegt. Während Aluminiumammoniumsulfat bei typischen Verwendungsniveaus in Lebensmitteln als relativ sicher gilt, sollte ein übermäßiger Verzehr von aluminiumhaltigen Zusatzstoffen vermieden werden. Personen mit Nierenproblemen können anfälliger für die nachteiligen Auswirkungen der Aluminiumakkumulation sein. Es gibt keinen spezifischen ADI für E523, aber es fällt unter die allgemeinen Sicherheitsüberlegungen für Aluminiumverbindungen.