E523 - Sulfato de aluminio y amonio

Origen

El sulfato de aluminio y amonio, también conocido como alumbre de amonio, es una sal inorgánica. Es una sal doble de sulfato de aluminio y sulfato de amonio. Se puede producir sintéticamente combinando soluciones de sulfato de aluminio y sulfato de amonio, seguido de cristalización. Se encuentra naturalmente como el raro mineral tschermigite.

Uso

El sulfato de aluminio y amonio tiene varias aplicaciones en la industria alimentaria, principalmente como agente reafirmante, regulador de la acidez y, a veces, como componente de los polvos para hornear. Ayuda a mantener la frescura de las verduras y frutas encurtidas. En la panadería, puede contribuir al proceso de fermentación. También se utiliza en la purificación del agua, el teñido y el curtido del cuero. Sus propiedades astringentes lo hacen útil en algunas aplicaciones cosméticas y farmacéuticas.

Efectos secundarios

Los compuestos de aluminio, incluido el sulfato de aluminio y amonio, han suscitado preocupaciones con respecto a la posible neurotoxicidad y los problemas de salud ósea, particularmente con altos niveles de exposición. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Semanal Tolerable (IST) para el aluminio de todas las fuentes. Si bien el sulfato de aluminio y amonio se considera relativamente seguro en los niveles de uso típicos en los alimentos, se debe evitar el consumo excesivo de aditivos que contengan aluminio. Las personas con problemas renales pueden ser más susceptibles a los efectos adversos de la acumulación de aluminio. No existe una IDA específica para E523, pero entra dentro de las consideraciones generales de seguridad para los compuestos de aluminio.