E523 - Sulfate d'aluminium ammonique

Origine

Le sulfate d'aluminium et d'ammonium, également connu sous le nom d'alun d'ammonium, est un sel inorganique. C'est un sel double de sulfate d'aluminium et de sulfate d'ammonium. Il peut être produit synthétiquement en combinant des solutions de sulfate d'aluminium et de sulfate d'ammonium, suivi d'une cristallisation. Il se trouve naturellement sous la forme du minéral rare tschermigite.

Utilisation

Le sulfate d'aluminium et d'ammonium a plusieurs applications dans l'industrie alimentaire, principalement comme agent raffermissant, régulateur d'acidité et parfois comme composant des poudres à lever. Il aide à maintenir le croquant des légumes et fruits marinés. En pâtisserie, il peut contribuer au processus de levée. Il est également utilisé dans la purification de l'eau, la teinture et le tannage du cuir. Ses propriétés astringentes le rendent utile dans certaines applications cosmétiques et pharmaceutiques.

Effets secondaires

Les composés d'aluminium, y compris le sulfate d'aluminium et d'ammonium, ont soulevé des préoccupations concernant une neurotoxicité potentielle et des problèmes de santé osseuse, en particulier à des niveaux d'exposition élevés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose hebdomadaire tolérable (DHT) pour l'aluminium provenant de toutes les sources. Bien que le sulfate d'aluminium et d'ammonium soit considéré comme relativement sûr aux niveaux d'utilisation typiques dans les aliments, une consommation excessive d'additifs contenant de l'aluminium doit être évitée. Les personnes souffrant de problèmes rénaux peuvent être plus sensibles aux effets indésirables de l'accumulation d'aluminium. Il n'y a pas de DJA spécifique pour le E523, mais il relève des considérations générales de sécurité pour les composés d'aluminium.