E523 - 硫酸铝铵

来源

硫酸铝铵，也称为铵明矾，是一种无机盐。它是硫酸铝和硫酸铵的双盐。它可以通过结合硫酸铝和硫酸铵溶液，然后结晶来合成生产。它天然存在于稀有矿物斜方明矾石中。

用途

硫酸铝铵在食品工业中有多种应用，主要用作固化剂、酸度调节剂，有时也用作烘焙粉的成分。它有助于保持腌制蔬菜和水果的脆度。在烘焙中，它有助于发酵过程。它还用于水净化、染色和皮革鞣制。其收敛性使其在某些化妆品和药品应用中也很有用。

副作用

铝化合物，包括硫酸铝铵，已引起人们对潜在神经毒性和骨骼健康问题的担忧，尤其是在高暴露水平下。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为所有来源的铝设定了可耐受每周摄入量 (TWI)。虽然硫酸铝铵在食品中的典型使用水平下被认为是相对安全的，但应避免过量食用含铝添加剂。患有肾脏问题的人可能更容易受到铝积累的不利影响。E523 没有特定的 ADI，但它属于铝化合物的一般安全考虑范围。