E523 - 硫酸アンモニウムアルミニウム

起源

硫酸アンモニウムアルミニウムは、アンモニウムミョウバンとも呼ばれる無機塩です。硫酸アルミニウムと硫酸アンモニウムの複塩です。硫酸アルミニウムと硫酸アンモニウムの溶液を組み合わせて結晶化させることで合成的に製造できます。稀な鉱物であるチェルミガイトとして自然界に存在します。

用途

硫酸アンモニウムアルミニウムは、食品産業においていくつかの用途があり、主に凝固剤、酸度調整剤、そして時にはベーキングパウダーの成分として使用されます。ピクルスにした野菜や果物のパリパリ感を保つのに役立ちます。ベーキングでは、膨張プロセスに貢献することができます。また、水処理、染色、皮革のなめしにも使用されます。その収斂性により、一部の化粧品や医薬品の用途でも有用です。

副作用

硫酸アンモニウムアルミニウムを含むアルミニウム化合物は、特に高レベルの曝露において、潜在的な神経毒性や骨の健康問題に関する懸念を引き起こしています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、すべての供給源からのアルミニウムについて、耐容週間摂取量（TWI）を設定しています。硫酸アンモニウムアルミニウムは、食品中の一般的な使用レベルでは比較的安全であると考えられていますが、アルミニウム含有添加物の過剰な摂取は避けるべきです。腎臓に問題がある人は、アルミニウム蓄積の悪影響を受けやすい可能性があります。E523には特定のADIはありませんが、アルミニウム化合物の一般的な安全性に関する考慮事項に該当します。