E500 - 炭酸ナトリウム

起源

炭酸ナトリウム（E500）は、炭酸のナトリウム塩のグループです。これには、炭酸ナトリウム（ソーダ灰）、炭酸水素ナトリウム（重曹）、およびセスキ炭酸ナトリウムが含まれます。炭酸ナトリウムは通常、ソルベー法によって工業的に生産されるか、天然の鉱床から採掘されます。炭酸水素ナトリウムは、炭酸ナトリウムと二酸化炭素、水を反応させることによって生産されます。セスキ炭酸ナトリウムは、炭酸ナトリウムと炭酸水素ナトリウムの複塩です。

用途

炭酸ナトリウムは、食品産業で様々な目的のために広く使用されています。炭酸ナトリウム（E500(i)）は酸度調整剤として機能し、食品のpHを上昇させます。炭酸水素ナトリウム（E500(ii)）は、焼き菓子で膨張剤として使用され、二酸化炭素を放出して軽くてふんわりとした食感を作り出します。また、自己発酵粉や発泡飲料の成分としても使用されます。セスキ炭酸ナトリウム（E500(iii)）は、酸度調整剤および洗浄剤として使用されます。食品以外にも、炭酸ナトリウムは洗剤、ガラス製造、化学プロセスで使用されます。また、水やプールのpHを制御するためにも使用されます。

副作用

炭酸ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。EFSA（欧州食品安全機関）は炭酸ナトリウムを評価し、食品添加物として使用される場合、重大な健康リスクをもたらさないと結論付けています。しかし、炭酸ナトリウム、特に炭酸水素ナトリウムの過剰な摂取は、アルカローシス（血液pHの上昇）を引き起こし、筋肉のけいれん、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。ナトリウム制限食を摂取している人は、炭酸ナトリウムの摂取量に注意する必要があります。炭酸ナトリウムは通常の使用レベルでは懸念が低いと考えられているため、ADI（一日許容摂取量）は特定されていません。

規制状況

炭酸ナトリウム（E500）は、欧州連合（EU）および米国（US）で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に基づいて規制されています。米国では、食品医薬品局（FDA）によって21 CFR Part 184に基づき、一般的に安全と認められています（GRAS）。炭酸ナトリウムは、現地の規制および制限に従い、世界中の他の多くの国でも許可されています。