Natriumcarbonate

Herkunft

Natriumcarbonate (E500) sind eine Gruppe von Natriumsalzen der Kohlensäure. Dazu gehören Natriumcarbonat (Soda), Natriumbicarbonat (Backpulver) und Natriumsesquicarbonat. Natriumcarbonat wird typischerweise industriell durch das Solvay-Verfahren hergestellt oder aus natürlich vorkommenden Lagerstätten abgebaut. Natriumbicarbonat wird durch die Reaktion von Natriumcarbonat mit Kohlendioxid und Wasser hergestellt. Natriumsesquicarbonat ist ein Doppelsalz aus Natriumcarbonat und Natriumbicarbonat.

Verwendung

Natriumcarbonate werden in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt. Natriumcarbonat (E500(i)) wirkt als Säureregulator und erhöht den pH-Wert von Lebensmitteln. Natriumbicarbonat (E500(ii)) wird als Backtriebmittel in Backwaren verwendet, wobei es Kohlendioxid freisetzt, um eine leichte und luftige Textur zu erzeugen. Es wird auch als Zutat in selbsttreibendem Mehl und in Brausegetränken verwendet. Natriumsesquicarbonat (E500(iii)) wird als Säureregulator und Reinigungsmittel eingesetzt. Neben Lebensmitteln werden Natriumcarbonate in Waschmitteln, der Glasherstellung und chemischen Prozessen verwendet. Sie werden auch zur pH-Wert-Regulierung von Wasser und in Schwimmbädern eingesetzt.

Nebenwirkungen

Natriumcarbonate gelten bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat Natriumcarbonate bewertet und ist zu dem Schluss gekommen, dass sie bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe kein signifikantes Gesundheitsrisiko darstellen. Ein übermäßiger Verzehr von Natriumcarbonaten, insbesondere Natriumbicarbonat, kann jedoch zu Alkalose (erhöhter Blut-pH-Wert) führen, die Symptome wie Muskelkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen verursachen kann. Personen mit natriumarmer Ernährung sollten auf ihre Aufnahme von Natriumcarbonaten achten. Für Natriumcarbonate wurde kein ADI (Acceptable Daily Intake) festgelegt, da sie bei normalen Verwendungszwecken als unbedenklich gelten.

Regulierungsstatus

Natriumcarbonate (E500) sind in der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten (USA) als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In der EU werden sie gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe reguliert. In den USA werden sie von der Food and Drug Administration (FDA) gemäß 21 CFR Part 184 allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Natriumcarbonate sind auch in vielen anderen Ländern weltweit zugelassen, vorbehaltlich lokaler Vorschriften und Beschränkungen.