E500 - 碳酸钠

来源

碳酸钠（E500）是一组碳酸的钠盐。它们包括碳酸钠（苏打灰）、碳酸氢钠（小苏打）和倍半碳酸钠。碳酸钠通常通过索尔维法工业生产或从天然矿藏中开采。碳酸氢钠通过碳酸钠与二氧化碳和水反应生成。倍半碳酸钠是碳酸钠和碳酸氢钠的双盐。

用途

碳酸钠在食品工业中广泛用于各种目的。碳酸钠（E500(i)）作为酸度调节剂，提高食品的pH值。碳酸氢钠（E500(ii)）在烘焙食品中用作膨松剂，释放二氧化碳以产生轻盈蓬松的质地。它也用作自发粉和泡腾饮料的成分。倍半碳酸钠（E500(iii)）用作酸度调节剂和清洁剂。除了食品，碳酸钠还用于洗涤剂、玻璃制造和化学过程。它们也用于控制水和游泳池的pH值。

副作用

碳酸钠在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。EFSA（欧洲食品安全局）已评估碳酸钠，并得出结论，当它们用作食品添加剂时，不会对健康构成重大风险。然而，过量摄入碳酸钠，特别是碳酸氢钠，可能导致碱中毒（血液pH值升高），这可能引起肌肉痉挛、恶心和呕吐等症状。限制钠摄入量的人应注意其碳酸钠的摄入量。由于碳酸钠在正常使用水平下被认为风险较低，因此未指定其ADI（每日允许摄入量）。

监管状态

碳酸钠（E500）在欧盟（EU）和美国（US）被批准用作食品添加剂。在欧盟，它们受《食品添加剂法规》（EC）No 1333/2008的监管。在美国，它们被食品药品监督管理局（FDA）根据21 CFR Part 184普遍认为是安全的（GRAS）。碳酸钠在全球许多其他国家也获准使用，但须遵守当地法规和限制。