E511 - 氯化镁

来源

氯化镁 (MgCl₂) 是一种天然存在的无机盐。它通常从海水、盐湖和地下卤水矿床中提取。它也可以通过盐酸与氧化镁或碳酸镁反应合成生产。由于含有微量矿物质，天然来源常被优先用于食品级应用。

用途

在食品工业中，氯化镁用作凝固剂，特别是在豆腐生产中，它有助于凝固豆浆蛋白质。它还用作增味剂和某些矿物质补充剂的成分。在某些地区，它被用作道路除冰剂，尽管这与食品中使用的等级不同。它也可以在婴儿配方奶粉中找到。食品中使用的量通常被认为是安全的，并受到监管以确保它们不会构成健康风险。它也用于酿造中以调节水化学性质。

副作用

氯化镁在食品中通常存在的水平下被认为是安全的。过量摄入镁盐，包括氯化镁，可能导致胃肠道问题，如腹泻、腹部绞痛和恶心。EFSA（欧洲食品安全局）尚未为氯化镁作为食品添加剂设定特定的ADI（每日允许摄入量），因为镁是一种必需营养素，其摄入量通过整体膳食指南进行调节。然而，肾脏有问题的人应谨慎，因为他们可能难以排出过量的镁。高剂量可能导致高镁血症，这可能引起严重的健康问题，尽管仅从食物来源引起的情况很少见。

监管状态

氯化镁在欧盟 (E511) 和美国被批准用作食品添加剂。法规规定了在各种食品产品中的使用条件和最大允许含量。当按照良好生产规范使用时，它也被FDA（美国食品药品监督管理局）普遍认为是安全的（GRAS）。