E511 - Chlorure de magnésium

Origine

Le chlorure de magnésium (MgCl₂) est un sel inorganique naturellement présent. Il est généralement obtenu à partir de l'eau de mer, des lacs salés et des gisements souterrains de saumure. Il peut également être produit synthétiquement par réaction de l'acide chlorhydrique avec l'oxyde de magnésium ou le carbonate de magnésium. Les sources naturelles sont souvent préférées pour les applications alimentaires en raison de la présence d'oligo-éléments.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le chlorure de magnésium est utilisé comme agent raffermissant, notamment dans la production de tofu, où il aide à coaguler les protéines du lait de soja. Il est également utilisé comme exhausteur de goût et comme composant de certains compléments minéraux. Dans certaines régions, il est utilisé comme agent de dégivrage sur les routes, bien qu'il s'agisse d'une qualité différente de celle utilisée dans les aliments. On le trouve également dans les préparations pour nourrissons. Les quantités utilisées dans les aliments sont généralement considérées comme sûres et sont réglementées pour garantir qu'elles ne présentent pas de risque pour la santé. Il est également utilisé dans le brassage pour ajuster la chimie de l'eau.

Effets secondaires

Le chlorure de magnésium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement trouvés dans les aliments. Un apport excessif de sels de magnésium, y compris le chlorure de magnésium, peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que diarrhée, crampes abdominales et nausées. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) n'a pas établi de DJA (Dose Journalière Admissible) spécifique pour le chlorure de magnésium en tant qu'additif alimentaire, car le magnésium est un nutriment essentiel et son apport est réglementé par les directives alimentaires générales. Cependant, les personnes souffrant de problèmes rénaux doivent faire preuve de prudence, car elles peuvent avoir des difficultés à excréter l'excès de magnésium. Des doses élevées peuvent entraîner une hypermagnésémie, qui peut causer de graves problèmes de santé, bien que cela soit rare avec les seules sources alimentaires.

Statut réglementaire

Le chlorure de magnésium est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne (E511) et aux États-Unis. Les réglementations spécifient les conditions d'utilisation et les niveaux maximaux autorisés dans divers produits alimentaires. Il est également généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA (Food and Drug Administration) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.