E540 - Phosphate acide de calcium

Origine

Le diphosphate dicalcique, également connu sous le nom de pyrophosphate de calcium, est un composé inorganique. Il est synthétisé chimiquement à partir de sels de calcium et d'acide phosphorique ou de phosphates. C'est une poudre blanche, inodore et relativement insoluble dans l'eau.

Usage

Le diphosphate dicalcique est utilisé dans l'alimentation comme agent tampon, améliorant de pâte, complément nutritionnel et séquestrant. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, les céréales et les aliments transformés. Il aide à contrôler le pH des produits alimentaires, à améliorer la texture de la pâte et à prévenir la décoloration. Il peut également être utilisé comme abrasif dans les dentifrices. Les niveaux d'utilisation typiques varient en fonction de l'application, mais sont généralement compris entre 0,1 % et 1 % en poids.

Side Effects

Le diphosphate dicalcique est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement entraîner des déséquilibres des niveaux de calcium et de phosphore dans le corps, ce qui pourrait affecter la santé osseuse, en particulier chez les personnes souffrant de problèmes rénaux. Cependant, les niveaux utilisés dans les applications alimentaires ne sont pas considérés comme présentant un risque significatif pour la population générale. Aucune DJA n'a été spécifiquement établie, mais l'apport en phosphate est réglementé indirectement par le biais des directives alimentaires générales.

Regulatory Status

Le diphosphate dicalcique est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Il est soumis à des réglementations concernant sa pureté et ses niveaux d'utilisation. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E540. La FDA le considère comme GRAS dans des conditions d'utilisation spécifiques.