E540 - Dicalciumdiphosphat

Origin

Dicalciumdiphosphat, auch bekannt als Calciumpyrophosphat, ist eine anorganische Verbindung. Es wird chemisch aus Calciumsalzen und Phosphorsäure oder Phosphaten synthetisiert. Es ist ein weißes, geruchloses Pulver und ist relativ unlöslich in Wasser.

Usage

Dicalciumdiphosphat wird in Lebensmitteln als Puffermittel, Teigbehandlungsmittel, Nährstoffzusatz und Sequestriermittel verwendet. Es ist häufig in Backwaren, Cerealien und verarbeiteten Lebensmitteln zu finden. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmittelprodukten zu kontrollieren, die Textur von Teig zu verbessern und Verfärbungen zu verhindern. Es kann auch als Schleifmittel in Zahnpasten verwendet werden. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 1 % des Gewichts.

Side Effects

Dicalciumdiphosphat wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Calcium- und Phosphorspiegel im Körper führen, was die Knochengesundheit beeinträchtigen könnte, insbesondere bei Personen mit Nierenproblemen. Die in Lebensmittelanwendungen verwendeten Mengen stellen jedoch kein signifikantes Risiko für die allgemeine Bevölkerung dar. Es wurde kein spezifischer ADI-Wert festgelegt, aber die Phosphataufnahme wird indirekt durch allgemeine Ernährungsrichtlinien reguliert.

Regulatory Status

Dicalciumdiphosphat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es unterliegt Vorschriften bezüglich seiner Reinheit und Einsatzmengen. In der EU ist es als E540 gekennzeichnet. Die FDA betrachtet es unter spezifischen Verwendungsbedingungen als GRAS.