E510 - Ammoniumchlorid

Herkunft

Ammoniumchlorid ist eine anorganische Verbindung mit der Formel NH₄Cl. Es ist ein weißes kristallines Salz, das in Wasser sehr gut löslich ist. Es kommt natürlich als Mineral Salmiak vor, das typischerweise auf brennenden Kohlehalden durch Kondensation von aus Kohle stammenden Gasen entsteht. Kommerziell wird es durch die Reaktion von Ammoniak mit Salzsäure oder als Nebenprodukt des Solvay-Verfahrens zur Herstellung von Natriumcarbonat gewonnen.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumchlorid als Geschmacksverstärker, Teigfestiger und Säureregulator eingesetzt. Es ist oft in Lakritzbonbons enthalten, um einen salzig-lakritzartigen Geschmack zu verleihen. Es wird auch beim Backen verwendet, um die Textur von Backwaren zu verbessern. Neben Lebensmittelanwendungen hat Ammoniumchlorid verschiedene industrielle Verwendungen, unter anderem in Düngemitteln, Trockenbatterien und als Flussmittel beim Löten. Es wird auch in der Medizin als Expektorans und Diuretikum eingesetzt.

Nebenwirkungen

Ammoniumchlorid gilt im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Übermäßiger Konsum kann jedoch zu metabolischer Azidose führen, insbesondere bei Personen mit Nieren- oder Leberproblemen. Symptome einer übermäßigen Aufnahme können Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen sein. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat keinen spezifischen ADI (Acceptable Daily Intake) für Ammoniumchlorid als Lebensmittelzusatzstoff festgelegt, aber seine Verwendung ist innerhalb spezifischer Grenzen in bestimmten Lebensmittelkategorien reguliert. Personen mit Vorerkrankungen sollten vor dem Verzehr großer Mengen von Produkten, die Ammoniumchlorid enthalten, einen Arzt konsultieren.

Regulierungsstatus

Ammoniumchlorid (E510) ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, vorbehaltlich bestimmter Bedingungen und Beschränkungen, die in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sind. In den Vereinigten Staaten wird es von der Food and Drug Administration (FDA) im Allgemeinen als sicher (GRAS) anerkannt, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.