E517 - Ammoniumsulfat

Herkunft

Ammoniumsulfat ist ein anorganisches Salz mit der Formel (NH₄)₂SO₄. Es wird industriell durch die Reaktion von Ammoniak mit Schwefelsäure hergestellt. Es kann auch als Nebenprodukt aus Kokereien und der Caprolactam-Produktion gewonnen werden. Die resultierenden Kristalle werden dann gereinigt und getrocknet, um in verschiedenen Anwendungen eingesetzt zu werden.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumsulfat hauptsächlich als Teigfestiger und allgemeiner Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es verbessert die Textur und Elastizität des Teigs, was zu einem besseren Brotvolumen und einer besseren Krümelstruktur führt. Es fungiert auch als Verarbeitungshilfsstoff, pH-Regulator und Hefenährstoff. Es ist häufig in Backwaren, Mehl und einigen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Es wird auch bei der Herstellung von Düngemitteln, Pharmazeutika und anderen industriellen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Ammoniumsulfat wird von den Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat aufgrund seiner geringen Toxizität keinen numerischen Akzeptablen Täglichen Aufnahme (ADI)-Wert festgelegt. Übermäßiger Konsum von Ammoniumsulfat kann jedoch bei einigen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Es gibt keine signifikanten langfristigen Gesundheitsrisiken, die mit seiner Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in den zulässigen Mengen verbunden sind. Personen mit Nieren- oder Leberproblemen sollten Vorsicht walten lassen.

Regulatorischer Status

Ammoniumsulfat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelprodukten fest, um die Sicherheit zu gewährleisten. In der EU ist es als E517 gekennzeichnet. Die FDA stuft es als GRAS ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.