E517 - 硫酸アンモニウム

起源

硫酸アンモニウムは、化学式(NH₄)₂SO₄の無機塩です。アンモニアと硫酸を反応させることで工業的に生産されます。また、コークス炉やカプロラクタム生産の副産物としても生成されます。得られた結晶は、様々な用途で使用するために精製・乾燥されます。

用途

食品産業では、硫酸アンモニウムは主に生地強化剤および汎用食品添加物として使用されます。生地​​の食感と弾力性を改善し、パンのボリュームとクラム構造を向上させます。また、加工助剤、pH調整剤、酵母栄養剤としても機能します。焼き菓子、小麦粉、一部の加工食品によく含まれています。肥料、医薬品、その他の工業用途の生産にも使用されます。

副作用

硫酸アンモニウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。毒性が低いため、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定していません。しかし、過剰な硫酸アンモニウムの摂取は、一部の個人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。許容レベルで食品添加物として使用することに関連する重大な長期的な健康リスクはありません。腎臓や肝臓に問題がある人は注意が必要です。

規制状況

硫酸アンモニウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。安全性を確保するため、規制により異なる食品製品における最大許容レベルが定められています。EUでは、E517として指定されています。FDAは、適切な製造慣行に従って使用される場合、GRASであると見なしています。