E517 - 硫酸铵

来源

硫酸铵是一种无机盐，化学式为(NH₄)₂SO₄。它通过氨与硫酸反应工业生产。它也可以作为焦炉和己内酰胺生产的副产品。所得晶体经过纯化和干燥后用于各种应用。

用途

在食品工业中，硫酸铵主要用作面团强化剂和通用食品添加剂。它能改善面团的质地和弹性，从而使面包体积更大、内部结构更好。它还具有加工助剂、pH调节剂和酵母营养剂的功能。它常见于烘焙食品、面粉和一些加工食品中。它还用于生产肥料、药品和其他工业应用。

副作用

硫酸铵在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。鉴于其毒性较低，粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未设定具体的每日允许摄入量（ADI）数值。然而，过量摄入硫酸铵可能导致某些人出现胃肠道不适。在允许的水平下，将其用作食品添加剂没有显著的长期健康风险。肾脏或肝脏有问题的人应谨慎使用。

监管状况

硫酸铵被允许在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。法规规定了不同食品产品中允许的最大含量以确保安全。在欧盟，它被指定为E517。FDA认为，在按照良好生产规范使用时，它属于GRAS。