E509 - 氯化钙

来源

氯化钙 (E509) 是一种由钙和氯组成的无机盐。它天然存在于海水中和某些矿物质中。商业上，它作为索尔维法（用于制造碳酸钠）的副产品生产，或通过盐酸与石灰石反应制得。

用途

在食品中，氯化钙有多种用途。它在罐装蔬菜和水果中用作硬化剂，有助于在加工过程中保持其质地。它在运动饮料中充当电解质。在奶酪制作中，它有助于调节牛奶的钙含量，改善凝结和凝乳的硬度。它还用作调味剂和控制食品的冰点。在酿造中，它有时用于纠正酿造水中矿物质的不足。由于其吸湿性，它也可以用作干燥剂。

副作用

氯化钙在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的 (GRAS)。过量食用可能导致高钙血症，尽管这在食物来源中很少见。直接接触浓溶液可能引起皮肤和粘膜刺激。欧洲食品安全局 (EFSA) 已将可接受的每日摄入量 (ADI) 定为“未指定”，这意味着由于其毒性较低，未设定限制。然而，重要的是要注意，此 ADI 适用于其作为食品添加剂的用途，而不适用于可能暴露量更高的其他应用。

监管状态

氯化钙 (E509) 在欧盟 (EU) 和美国 (US) 被批准用作食品添加剂。它被列入欧盟允许的食品添加剂清单，并受纯度标准的约束。在美国，它根据《联邦法规法典》(CFR) 作为 GRAS 物质进行监管。其使用在全球许多其他国家也获得许可，但须遵守当地法规和标准。