E516 - 硫酸钙

来源

硫酸钙是一种无机盐，分子式为CaSO₄(H₂O)ₓ，其中x的范围为0到2。它以多种形式存在，包括无水石膏（x=0）、半水石膏（x=0.5）和二水石膏（x=2），通常称为石膏。它天然存在，从地下开采，也可以通过氧化钙或碳酸钙与硫酸反应合成生产。天然存在的形式广泛分布于沉积岩中。

用途

在食品工业中，硫酸钙有多种用途。它可用作罐头蔬菜的固化剂、面粉处理剂、面团改良剂、膨松剂和钙源。它还可以用作其他添加剂的载体。在豆腐生产中，它是一种关键的凝固剂，有助于最终产品的质地和硬度。在酿造中，它可以调节水的矿物质含量，影响啤酒的风味特征。它也用于烘焙以改善面团强度和质地。

副作用

当按照良好生产规范使用时，硫酸钙通常被FDA等监管机构认定为安全（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为硫酸钙设定数值的可接受每日摄入量（ADI），表明其毒性较低。然而，任何来源的钙过量摄入都可能导致高钙血症，尽管仅通过食品添加剂引起这种情况很少见。少数人可能会在摄入量非常高时出现轻微的胃肠道不适。在食品中通常使用的水平下，尚未报告任何显著的不良反应。

监管状态

硫酸钙（E516）被允许在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟和美国。法规规定了其可使用的食品以及最大允许含量。在欧盟，其使用受关于食品添加剂的法规（EC）No 1333/2008管辖。在美国，它受《联邦法规法典》（CFR）第21篇的监管。它也获准在澳大利亚和新西兰使用。