E516 - 硫酸カルシウム

起源

硫酸カルシウムは、化学式CaSO₄(H₂O)ₓで表される無機塩であり、xは0から2の範囲です。無水石膏（x=0）、半水石膏（x=0.5）、二水石膏（x=2、一般に石膏として知られる）など、さまざまな形で存在します。天然に産出し、地中から採掘されるほか、酸化カルシウムまたは炭酸カルシウムと硫酸を反応させることで合成することもできます。天然に存在する形態は堆積岩に広く分布しています。

用途

食品産業において、硫酸カルシウムは複数の目的で使用されます。缶詰野菜の固化剤、小麦粉処理剤、生地改良剤、膨張剤、カルシウム源として利用されます。また、他の添加物のキャリアとしても使用できます。豆腐の製造においては、最終製品の食感と硬さに寄与する重要な凝固剤です。醸造においては、水のミネラル含有量を調整し、ビールの風味プロファイルに影響を与えることができます。パン生地の強度と食感を改善するためにもベーキングで使用されます。

副作用

硫酸カルシウムは、FDAなどの規制機関によって、適正製造規範に従って使用される場合、一般的に安全（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、硫酸カルシウムの数値的な許容一日摂取量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。ただし、いかなる供給源からのカルシウムの過剰摂取も、高カルシウム血症を引き起こす可能性がありますが、食品添加物のみによるものは稀です。非常に多量に摂取した場合、一部の個人は軽度の胃腸の不快感を経験するかもしれません。食品に通常使用されるレベルでは、重大な有害作用は報告されていません。

規制状況

硫酸カルシウム（E516）は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。規制は、使用できる食品と最大許容レベルを定めています。EUでは、その使用は食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008によって管理されています。米国では、連邦規則集（CFR）タイトル21に基づいて規制されています。オーストラリアとニュージーランドでも使用が承認されています。