E516 - Calciumsulfat

Herkunft

Calciumsulfat, auch bekannt als Gips, ist ein anorganisches Salz mit der Formel CaSO₄(H₂O)ₓ, wobei x zwischen 0 und 2 liegen kann. Es existiert in verschiedenen Formen, darunter Anhydrit (x=0), Hemihydrat (x=0,5) und Dihydrat (x=2), allgemein bekannt als Gips. Es kommt natürlich vor, wird aus der Erde abgebaut und kann auch synthetisch durch die Reaktion von Calciumoxid oder Calciumcarbonat mit Schwefelsäure hergestellt werden. Die natürlich vorkommenden Formen sind in Sedimentgesteinen weit verbreitet.

Verwendung

In der Lebensmittelindustrie dient Calciumsulfat mehreren Zwecken. Es wird als Festigungsmittel in Gemüsekonserven, als Mehlbehandlungsmittel, Teigkonditionierer, Backtriebmittel und als Calciumquelle verwendet. Es kann auch als Trägerstoff für andere Zusatzstoffe dienen. Bei der Tofuherstellung ist es ein entscheidendes Koagulans, das zur Textur und Festigkeit des Endprodukts beiträgt. Beim Brauen kann es den Mineralgehalt des Wassers anpassen und so das Geschmacksprofil des Bieres beeinflussen. Es wird auch beim Backen verwendet, um die Teigstärke und -textur zu verbessern.

Nebenwirkungen

Calciumsulfat wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Calciumsulfat festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Calciumkonsum aus beliebiger Quelle kann jedoch potenziell zu Hyperkalzämie führen, obwohl dies bei alleiniger Aufnahme über Lebensmittelzusatzstoffe selten ist. Einige Personen könnten bei sehr hohen Aufnahmemengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Bei den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen wurden keine signifikanten nachteiligen Effekte berichtet.

Regulierungsstatus

Calciumsulfat (E516) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen fest, in welchen Lebensmitteln es verwendet werden darf und welche Höchstmengen zulässig sind. In der EU wird seine Verwendung durch die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten wird es unter dem Code of Federal Regulations (CFR) Titel 21 reguliert. Es ist auch in Australien und Neuseeland für die Verwendung zugelassen.