E535 - Natriumferrocyanid

Herkunft

Natriumferrocyanid ist eine synthetische Verbindung, die durch die Reaktion von Cyanwasserstoff mit Eisen(II)-chlorid und anschließende Behandlung mit Natriumhydroxid hergestellt wird. Es ist ein Koordinationskomplex aus Eisen und Cyanid, wobei das Cyanid jedoch fest gebunden und nicht leicht freigesetzt wird.

Verwendung

E535, Natriumferrocyanid, wird hauptsächlich als Trennmittel in Speisesalz verwendet. Es verhindert die Bildung von Klumpen und sorgt dafür, dass das Salz rieselfähig bleibt. Die zulässigen Mengen sind streng reguliert, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. Es wird auch bei der Herstellung bestimmter lebensmitteltauglicher Säuren und als Klärmittel für Wein und Saft eingesetzt. Die verwendete Menge ist sehr gering und wird von den Aufsichtsbehörden als sicher eingestuft.

Nebenwirkungen

Natriumferrocyanid gilt bei den zulässigen Mengen als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln. Das Cyanid ist fest an das Eisenatom gebunden, wodurch es ungiftig ist. Studien haben gezeigt, dass das Cyanid selbst bei Einnahme im Körper nicht leicht freigesetzt wird. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben seine Sicherheit bewertet und akzeptable tägliche Aufnahmemengen (ADI) festgelegt. Bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen wurden keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Der von der EFSA festgelegte ADI beträgt 0,03 mg/kg Körpergewicht pro Tag.