E535 - Ferrocianuro de sodio

Origen

El ferrocianuro de sodio es un compuesto sintético producido al hacer reaccionar cianuro de hidrógeno con cloruro ferroso y luego tratarlo con hidróxido de sodio. Es un complejo de coordinación de hierro y cianuro, pero el cianuro está fuertemente unido y no se libera fácilmente.

Uso

E535, ferrocianuro de sodio, se utiliza principalmente como agente antiaglomerante en la sal de mesa. Evita la formación de grumos y asegura que la sal permanezca suelta. Los niveles permitidos están estrictamente regulados para garantizar la seguridad del consumidor. También se utiliza en la producción de ciertos ácidos de calidad alimentaria y como agente clarificante para vino y zumo. La cantidad utilizada es muy pequeña y los organismos reguladores la consideran segura.

Efectos Secundarios

El ferrocianuro de sodio se considera seguro para su uso en alimentos en los niveles permitidos. El cianuro está fuertemente unido al átomo de hierro, lo que lo hace no tóxico. Los estudios han demostrado que, incluso si se ingiere, el cianuro no se libera fácilmente en el cuerpo. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han evaluado su seguridad y han establecido niveles de ingesta diaria aceptables (IDA). No se han reportado efectos secundarios significativos en los niveles utilizados en los alimentos. La IDA establecida por la EFSA es de 0,03 mg/kg de peso corporal por día.