E576 - Gluconato sódico

Origen

El gluconato de sodio es la sal sódica del ácido glucónico, producido por la fermentación de la glucosa. Es un polvo cristalino de color blanco a tostado, granular a fino, muy soluble en agua. Industrialmente, se produce por la fermentación de la glucosa utilizando microorganismos como *Aspergillus niger* o por oxidación electroquímica.

Uso

El gluconato de sodio se utiliza ampliamente en diversas industrias debido a sus propiedades quelantes, secuestrantes y de limpieza. En la industria alimentaria, funciona como secuestrante, estabilizador y texturizante. Puede prevenir la formación de piedra de leche en el procesamiento de productos lácteos, mejorar la textura de frutas y verduras procesadas y mejorar la eficacia de los agentes de limpieza utilizados en los equipos de procesamiento de alimentos. También se utiliza en productos de limpieza, acabado de metales y en la industria de la construcción como aditivo para el hormigón para retardar el fraguado y mejorar la trabajabilidad. Sus propiedades quelantes lo hacen útil para eliminar depósitos minerales.

Efectos Secundarios

El gluconato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA. Los estudios han demostrado una baja toxicidad. Como aditivo alimentario, se consume en cantidades relativamente pequeñas. No se han reportado efectos adversos significativos en los niveles de uso típicos. Sin embargo, como con cualquier sustancia, el consumo excesivo podría provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida porque se considera de baja preocupación.

Estado Regulatorio

El gluconato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y otros. En la UE, se designa como E576. La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido Como Seguro) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. También está aprobado para su uso en la producción de alimentos orgánicos en algunas regiones.