E576 - 葡萄糖酸钠

来源

葡萄糖酸钠是葡萄糖酸的钠盐，通过葡萄糖发酵生产。它是一种白色至棕褐色、颗粒状至细小的结晶粉末，极易溶于水。在工业上，它通过使用黑曲霉（*Aspergillus niger*）等微生物发酵葡萄糖或通过电化学氧化生产。

用途

葡萄糖酸钠因其螯合、螯合和清洁特性而广泛应用于各个行业。在食品工业中，它作为螯合剂、稳定剂和质构剂。它可以防止乳制品加工中乳石的形成，改善加工水果和蔬菜的质地，并提高食品加工设备中清洁剂的有效性。它还用于清洁产品、金属精加工和建筑行业，作为混凝土外加剂以延缓凝结并改善和易性。其螯合特性使其在去除矿物质沉积物方面非常有用。

副作用

葡萄糖酸钠被FDA等监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。研究表明其毒性较低。作为食品添加剂，它以相对较小的量被食用。在典型使用水平下，没有报告显著的不良反应。然而，与任何物质一样，过量食用可能会导致敏感个体出现胃肠道不适。由于其被认为关注度较低，因此没有建立可接受的每日摄入量（ADI）。

监管状态

葡萄糖酸钠已获准在包括美国、欧盟等许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E576。FDA认为，当按照良好生产规范使用时，它被认为是GRAS（普遍认为是安全的）。在某些地区，它也被批准用于有机食品生产。