E519 - 硫酸铜

来源

硫酸铜 (CuSO₄) 是一种无机盐，通过用硫酸处理氧化铜而形成。它以一系列化合物的形式存在，这些化合物在水合程度上有所不同。五水合物 (CuSO₄·5H₂O) 是最常见的形式。它天然存在于矿物胆矾中。在工业上，它通过将金属铜或氧化铜溶解在硫酸中生产。

用途

在食品工业中，硫酸铜主要用作加工助剂，特别是在蔬菜加工中作为媒染剂，以及作为某些消毒溶液的成分。它也可以用作动物饲料添加剂。其抗菌特性有助于其用于控制细菌和真菌的生长。然而，由于其潜在毒性，其在食品中的使用受到严格监管。硫酸铜也用于农业，作为杀菌剂和除草剂。

副作用

如果大量摄入，硫酸铜可能具有毒性。硫酸铜中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻。在严重的情况下，它可能导致肝损伤、肾损伤，甚至死亡。世界卫生组织 (WHO) 已经制定了铜摄入指南，以最大程度地降低不良健康影响的风险。铜的可接受每日摄入量 (ADI) 通常被认为是约 0.1 mg/kg 体重。然而，食品加工中使用的硫酸铜量受到严格控制，以确保它不会对消费者构成健康风险。患有威尔逊病（一种导致铜在体内积累的遗传性疾病）的个体应避免使用硫酸铜。

监管状态

硫酸铜在一些国家被允许用作食品添加剂，但其使用受到严格监管。欧盟允许其在特定条件下用作加工助剂。美国食品药品监督管理局 (FDA) 将硫酸铜作为食品添加剂进行监管，并规定了其可以安全使用的条件。法规通常规定食品产品中铜的最大允许含量，以确保消费者安全。欧洲食品安全局 (EFSA) 已评估包括硫酸铜在内的铜化合物的安全性，并确定了安全的摄入水平。