E526 - 氢氧化钙

来源

氢氧化钙，也称为熟石灰，是一种无机化合物，由氧化钙（生石灰或快石灰）与水反应生成。它天然存在于矿物硅酸钙石中。在工业上，它被大规模生产用于各种应用，包括食品加工。

用途

在食品工业中，氢氧化钙有多种用途。它被用作酸度调节剂、固化剂和稳定剂。具体来说，它可以在罐装水果和蔬菜中找到，以保持其硬度并防止腐败。它还用于玉米饼（玉米碱化法）的生产，有助于软化玉米粒并通过释放结合的烟酸来提高其营养价值。在糖精炼中，它用于净化甘蔗或甜菜汁。氢氧化钙也用于某些乳制品的制备以及作为钙强化剂的来源。

副作用

氢氧化钙在按照良好生产规范使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。一般来说，过量摄入钙会导致高钙血症，这是一种血液中钙水平升高的疾病。高钙血症的症状可能包括恶心、呕吐、便秘、腹痛、肌肉无力和疲劳。然而，食品应用中使用的氢氧化钙水平通常足够低，不会对肾功能正常的个体造成显著的高钙血症风险。患有肾脏疾病的个体应谨慎，因为他们可能更容易受到过量钙摄入的不利影响。

监管状态

氢氧化钙（E526）被批准在欧盟（EU）和美国用作食品添加剂。在欧盟，它受欧盟委员会第 231/2012 号法规中规定的特定纯度标准的约束。美国 FDA 在特定使用条件下将其视为 GRAS（公认为安全）。氢氧化钙没有既定的每日允许摄入量（ADI），因为它在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。