E526 - Hydroxyde de calcium

Origine

L'hydroxyde de calcium, également connu sous le nom de chaux éteinte, est un composé inorganique produit par la réaction de l'oxyde de calcium (chaux vive) avec l'eau. Il se présente naturellement sous la forme du minéral portlandite. Industriellement, il est fabriqué à grande échelle pour diverses applications, y compris la transformation des aliments.

Usage

Dans l'industrie alimentaire, l'hydroxyde de calcium a de multiples usages. Il est utilisé comme régulateur d'acidité, affermissant et stabilisant. Plus précisément, on le trouve dans les fruits et légumes en conserve pour maintenir leur fermeté et prévenir leur détérioration. Il est également employé dans la production de tortillas de maïs (nixtamalisation), où il aide à ramollir les grains de maïs et à améliorer leur valeur nutritionnelle en libérant la niacine liée. Dans le raffinage du sucre, il est utilisé pour purifier le jus de canne ou de betterave. L'hydroxyde de calcium est également utilisé dans la préparation de certains produits laitiers et comme source de fortification en calcium.

Side Effects

L'hydroxyde de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Une consommation excessive de calcium, en général, peut entraîner une hypercalcémie, une condition caractérisée par des niveaux élevés de calcium dans le sang. Les symptômes de l'hypercalcémie peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la constipation, des douleurs abdominales, une faiblesse musculaire et de la fatigue. Cependant, les niveaux d'hydroxyde de calcium utilisés dans les applications alimentaires sont généralement suffisamment bas pour ne pas présenter un risque significatif d'hypercalcémie chez les individus ayant une fonction rénale normale. Les personnes ayant des problèmes rénaux préexistants doivent faire preuve de prudence, car elles peuvent être plus sensibles aux effets indésirables d'un apport excessif en calcium.

Regulatory Status

L'hydroxyde de calcium (E526) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) et aux États-Unis. Dans l'UE, il est soumis à des critères de pureté spécifiques décrits dans le Règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. La FDA américaine le considère comme GRAS (Generally Recognized as Safe) dans des conditions d'utilisation spécifiques. Il n'y a pas de Dose Journalière Admissible (DJA) établie pour l'hydroxyde de calcium, car il est considéré comme sûr aux niveaux généralement utilisés dans les aliments.