E579 - gluconate de fer

Origine

Le gluconate de fer(II), également connu sous le nom de gluconate ferreux, est un sel de fer de l'acide gluconique. L'acide gluconique est un acide organique naturel dérivé du glucose. Le gluconate de fer(II) est produit commercialement par la réaction de l'acide gluconique avec du carbonate de fer(II) ou de l'hydroxyde de fer(II). Il se présente sous forme de poudre ou de granulés de couleur gris-jaunâtre à jaune-verdâtre pâle.

Utilisation

Le gluconate de fer(II) est principalement utilisé comme additif alimentaire pour enrichir les aliments en fer, afin de lutter contre la carence en fer. On le trouve couramment dans les aliments transformés tels que les céréales pour petit-déjeuner, les préparations pour nourrissons et les compléments alimentaires. Dans l'Union européenne, il est désigné sous le nom E579. Il est également utilisé comme agent de rétention de la couleur, en particulier dans le traitement des olives noires, où il réagit avec les composés naturels présents dans les olives pour produire une couleur noire stable. La concentration utilisée pour la rétention de la couleur est généralement faible. Il est également utilisé en pharmacie comme supplément de fer pour traiter ou prévenir l'anémie ferriprive.

Effets secondaires

Le gluconate de fer(II) est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans l'enrichissement alimentaire. Cependant, un apport excessif en fer peut entraîner des effets secondaires gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements, constipation et douleurs abdominales. Dans de rares cas, de très fortes doses de fer peuvent causer des problèmes de santé plus graves, en particulier chez les personnes atteintes d'hémochromatose (trouble de surcharge en fer). Il n'y a pas de Dose Journalière Admissible (DJA) établie spécifiée par l'EFSA ou le JECFA, ce qui implique une faible préoccupation aux niveaux d'utilisation typiques. Les personnes atteintes de troubles de surcharge en fer devraient éviter une consommation excessive d'aliments enrichis en fer.

Statut réglementaire

Le gluconate de fer(II) (E579) est autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne en vertu du règlement (CE) n° 1333/2008. Il est également généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Les réglementations spécifiques concernant son utilisation et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments peuvent varier selon les pays et les régions.