E579 - Gluconato ferroso

Origen

El gluconato de hierro(II), también conocido como gluconato ferroso, es una sal de hierro del ácido glucónico. El ácido glucónico es un ácido orgánico natural derivado de la glucosa. El gluconato de hierro(II) se produce comercialmente mediante la reacción del ácido glucónico con carbonato de hierro(II) o hidróxido de hierro(II). Existe como un polvo o gránulos de color gris amarillento a amarillo verdoso pálido.

Uso

El gluconato de hierro(II) se utiliza principalmente como aditivo alimentario para fortificar los alimentos con hierro, abordando la deficiencia de hierro. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados como cereales para el desayuno, fórmulas infantiles y suplementos dietéticos. En la Unión Europea, se designa como E579. También se utiliza como agente de retención del color, particularmente en el procesamiento de aceitunas negras, donde reacciona con compuestos naturales en las aceitunas para producir un color negro estable. La concentración utilizada para la retención del color es típicamente baja. También se utiliza farmacéuticamente como un suplemento de hierro para tratar o prevenir la anemia por deficiencia de hierro.

Efectos Secundarios

El gluconato de hierro(II) generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en la fortificación de alimentos. Sin embargo, la ingesta excesiva de hierro puede provocar efectos secundarios gastrointestinales como náuseas, vómitos, estreñimiento y dolor abdominal. En casos raros, dosis muy altas de hierro pueden causar problemas de salud más graves, particularmente en personas con hemocromatosis (trastorno de sobrecarga de hierro). No existe una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) establecida especificada por la EFSA o JECFA, lo que implica una baja preocupación en los niveles de uso típicos. Las personas con trastornos de sobrecarga de hierro deben evitar el consumo excesivo de alimentos fortificados con hierro.

Estado Regulatorio

El gluconato de hierro(II) (E579) está permitido como aditivo alimentario en la Unión Europea según el Reglamento (CE) No 1333/2008. También es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. Las regulaciones específicas con respecto a su uso y los niveles máximos en varias categorías de alimentos pueden variar según el país y la región.