E541 - Fosfato de aluminio y sodio

Origen

El fosfato de aluminio y sodio (SALP) es un aditivo alimentario sintético. Se fabrica haciendo reaccionar hidróxido de aluminio, ácido fosfórico e hidróxido de sodio o carbonato de sodio en condiciones controladas. El producto resultante es un polvo blanco e inodoro.

Uso

SALP funciona principalmente como un agente leudante en productos horneados. Reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que ayuda a que la masa suba. Se usa comúnmente en pasteles, muffins, bizcochos y harina leudante. SALP también se utiliza como emulsionante y estabilizador en quesos procesados y otros productos alimenticios. También se puede utilizar para controlar el pH de los productos alimenticios. La ventaja de usar SALP es que proporciona una liberación lenta y controlada de gas, lo que resulta en una textura más fina y uniforme en los productos horneados. También contribuye a la blancura del producto final. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación específica, pero generalmente están dentro del rango de 0.5% a 2.0% del peso de la harina en los productos horneados.

Efectos Secundarios

Si bien generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por organismos reguladores como la FDA cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, se han planteado preocupaciones con respecto al potencial de acumulación de aluminio en el cuerpo a partir de fuentes dietéticas, incluido el SALP. La ingesta excesiva de aluminio se ha relacionado con la neurotoxicidad y los trastornos óseos, particularmente en personas con función renal deteriorada. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta semanal tolerable provisional (PTWI) para el aluminio de todas las fuentes. Es importante tener en cuenta que la contribución de SALP a la exposición general al aluminio suele ser relativamente baja en comparación con otras fuentes, como el agua potable y el aluminio que se encuentra naturalmente en los alimentos. Sin embargo, las personas con problemas renales deben ser conscientes de su ingesta general de aluminio. Algunos estudios han indicado que las altas dosis de compuestos de aluminio pueden interferir con la absorción de fosfato. No se han reportado efectos secundarios significativos en los niveles de uso normales en la población general.