E541 - 磷酸铝钠

来源

磷酸铝钠 (SALP) 是一种合成食品添加剂。它是在受控条件下通过氢氧化铝、磷酸和氢氧化钠或碳酸钠反应制成的。所得产品为白色无味粉末。

用途

磷酸铝钠主要用作烘焙食品中的膨松剂。它与小苏打反应释放二氧化碳，帮助面团膨胀。它常用于蛋糕、松饼、饼干和自发粉中。磷酸铝钠也用作加工奶酪和其他食品中的乳化剂和稳定剂。它还可以用于控制食品的pH值。使用磷酸铝钠的优点是它能缓慢而受控地释放气体，从而使烘焙食品具有更细腻、更均匀的质地。它还有助于最终产品的白度。典型用量因具体应用而异，但通常在烘焙食品面粉重量的0.5%至2.0%范围内。

副作用

尽管在按照良好生产规范使用时，美国食品药品监督管理局 (FDA) 等监管机构普遍认为其安全 (GRAS)，但人们对包括磷酸铝钠在内的膳食来源中铝在体内积累的可能性表示担忧。过量摄入铝与神经毒性和骨骼疾病有关，尤其是在肾功能受损的个体中。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已经为所有来源的铝设定了暂定每周耐受摄入量 (PTWI)。值得注意的是，与饮用水和食物中天然存在的铝等其他来源相比，磷酸铝钠对总铝暴露量的贡献通常相对较低。然而，肾脏有问题的人应注意其总铝摄入量。一些研究表明，高剂量的铝化合物可能会干扰磷酸盐的吸收。在正常使用水平下，普通人群中未报告任何显著副作用。