E524 - 氢氧化钠

来源

氢氧化钠 (NaOH)，也称为烧碱或苛性钠，是一种无机化合物。它是一种强碱。它通过氯化钠溶液（盐水）的电解商业生产，采用多种方法，包括汞电池法、隔膜电池法和膜电池法。膜电池法是最现代、最环保的方法。

用途

在食品生产中，氢氧化钠有多种用途。它用于水果和蔬菜的化学去皮、精炼植物油、加工可可和巧克力，以及作为设备的清洁剂。它还用于调节食品的pH值。橄榄通常浸泡在氢氧化钠溶液中以软化并去除苦味。椒盐脆饼用NaOH溶液处理以赋予其特有的外皮。它也用于焦糖色素的生产。

副作用

氢氧化钠具有腐蚀性，接触皮肤、眼睛或粘膜会引起严重灼伤。然而，在食品中，它以非常稀的溶液使用，并在加工过程中被中和或洗去。因此，成品食品中残留氢氧化钠对消费者的风险极小。由于在按照良好生产规范使用时，它不被认为是重大的健康危害，因此没有建立ADI（每日允许摄入量）。但是，摄入浓缩溶液将极其危险。

监管状态

当按照良好生产规范使用时，氢氧化钠被美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (GRAS)。它也被允许作为食品添加剂在欧盟使用，E编号为E524。其使用受到监管，以确保其使用方式不会对消费者健康构成风险。