E521 - 硫酸铝钠

来源

硫酸铝钠，也称为钠明矾或苏打明矾，是一种无机盐。它是铝和钠的双盐。它通过将硫酸钠溶液与硫酸铝溶液混合，然后结晶而商业生产。它也可以天然存在于某些矿物质中。

用途

E521在食品工业中用作固化剂、酸度调节剂和膨松剂。它可以在烘焙粉、加工奶酪和腌制产品中找到。它有助于保持某些食物的质地和结构。它还用于水净化、染色和造纸工业。在烘焙粉中，它与水混合时会释放二氧化碳，使面团膨胀。它也用作染色的媒染剂，帮助染料附着在织物上。

副作用

铝化合物因其潜在的神经毒性和骨骼毒性而受到关注，尤其是在高暴露水平下。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已为所有来源的铝设定了暂定每周耐受摄入量（PTWI）。虽然E521在监管限制内被认为可安全用于食品，但应避免过量食用含铝食品添加剂。有些人可能对铝更敏感，并出现不良反应。关于铝暴露的长期影响的研究正在进行中。欧洲食品安全局（EFSA）已重新评估了食品中铝及其化合物的安全性。

监管状态

E521在许多国家（包括欧盟、美国和澳大利亚）被允许用作食品添加剂，但须遵守具体法规和最大使用量。这些法规旨在确保消费者通过食品添加剂接触铝的量保持在安全限度内。监管状态会根据新的科学证据定期审查。