E521 - Sulfato de aluminio y sodio

Origen

El sulfato de aluminio y sodio, también conocido como alumbre de sodio o alumbre de soda, es una sal inorgánica. Es una sal doble de aluminio y sodio. Se produce comercialmente combinando sulfato de sodio con soluciones de sulfato de aluminio, seguido de cristalización. También se puede encontrar de forma natural en algunos minerales.

Uso

E521 se utiliza en la industria alimentaria como agente reafirmante, regulador de la acidez y agente leudante. Se puede encontrar en polvos para hornear, quesos procesados y productos encurtidos. Ayuda a mantener la textura y estructura de ciertos alimentos. También se utiliza en la purificación del agua, el teñido y la industria del papel. En el polvo para hornear, libera dióxido de carbono cuando se mezcla con agua, lo que hace que la masa suba. También se utiliza como mordiente en el teñido, ayudando a que los tintes se adhieran a las telas.

Efectos Secundarios

Los compuestos de aluminio han sido objeto de preocupación debido a la posible neurotoxicidad y toxicidad ósea, especialmente con altos niveles de exposición. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una ingesta semanal tolerable provisional (ISTP) para el aluminio de todas las fuentes. Si bien se considera que E521 es seguro para su uso en alimentos dentro de los límites reglamentarios, se debe evitar el consumo excesivo de aditivos alimentarios que contengan aluminio. Algunas personas pueden ser más sensibles al aluminio y experimentar efectos adversos. Existe una investigación en curso sobre los efectos a largo plazo de la exposición al aluminio. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha reevaluado la seguridad del aluminio y sus compuestos en los alimentos.

Estado Regulatorio

E521 está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Australia, sujeto a regulaciones específicas y niveles máximos de uso. Estas regulaciones están vigentes para garantizar que la exposición del consumidor al aluminio de los aditivos alimentarios se mantenga dentro de límites seguros. El estado regulatorio se revisa periódicamente en función de nuevas evidencias científicas.