E521 - Aluminiumnatriumsulfat

Herkunft

Aluminiumnatriumsulfat, auch bekannt als Natriumalaun oder Sodaalaun, ist ein anorganisches Salz. Es ist ein Doppelsalz aus Aluminium und Natrium. Es wird kommerziell durch die Kombination von Natriumsulfat- mit Aluminiumsulfatlösungen und anschließende Kristallisation hergestellt. Es kann auch natürlich in einigen Mineralien vorkommen.

Verwendung

E521 wird in der Lebensmittelindustrie als Festigungsmittel, Säureregulator und Backtriebmittel eingesetzt. Es ist in Backpulvern, Schmelzkäse und eingelegten Produkten zu finden. Es hilft, die Textur und Struktur bestimmter Lebensmittel zu erhalten. Es wird auch in der Wasseraufbereitung, Färberei und Papierindustrie verwendet. In Backpulver setzt es Kohlendioxid frei, wenn es mit Wasser vermischt wird, wodurch der Teig aufgeht. Es wird auch als Beize beim Färben verwendet, um Farbstoffen zu helfen, an Stoffen zu haften.

Nebenwirkungen

Aluminiumverbindungen sind aufgrund ihrer potenziellen Neurotoxizität und Knochentoxizität, insbesondere bei hohen Expositionswerten, Gegenstand von Bedenken. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine vorläufige tolerierbare wöchentliche Aufnahmemenge (PTWI) für Aluminium aus allen Quellen festgelegt. Obwohl E521 innerhalb der gesetzlichen Grenzen als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln gilt, sollte ein übermäßiger Verzehr von aluminiumhaltigen Lebensmittelzusatzstoffen vermieden werden. Einige Personen können empfindlicher auf Aluminium reagieren und unerwünschte Wirkungen erfahren. Es gibt laufende Forschungen zu den Langzeitwirkungen der Aluminiumexposition. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Aluminium und seinen Verbindungen in Lebensmitteln neu bewertet.

Regulierungsstatus

E521 ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Australien, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, vorbehaltlich spezifischer Vorschriften und maximaler Verwendungsmengen. Diese Vorschriften sollen sicherstellen, dass die Exposition der Verbraucher gegenüber Aluminium aus Lebensmittelzusatzstoffen innerhalb sicherer Grenzen bleibt. Der Regulierungsstatus wird regelmäßig auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse überprüft.