E521 - Sulfate d'aluminium sodique

Origine

Le sulfate d'aluminium et de sodium, également connu sous le nom d'alun de sodium ou d'alun sodique, est un sel inorganique. C'est un sel double d'aluminium et de sodium. Il est produit commercialement en combinant des solutions de sulfate de sodium avec des solutions de sulfate d'aluminium, suivi d'une cristallisation. On le trouve également naturellement dans certains minéraux.

Utilisation

Le E521 est utilisé dans l'industrie alimentaire comme affermissant, régulateur d'acidité et agent levant. On le trouve dans les poudres à lever, les fromages fondus et les produits marinés. Il aide à maintenir la texture et la structure de certains aliments. Il est également utilisé dans la purification de l'eau, la teinture et l'industrie du papier. Dans la poudre à lever, il libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est mélangé à de l'eau, ce qui fait lever la pâte. Il est également utilisé comme mordant en teinture, aidant les colorants à adhérer aux tissus.

Effets secondaires

Les composés d'aluminium ont fait l'objet de préoccupations en raison de leur neurotoxicité et de leur toxicité osseuse potentielles, en particulier à des niveaux d'exposition élevés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose hebdomadaire tolérable provisoire (PTWI) pour l'aluminium provenant de toutes les sources. Bien que le E521 soit considéré comme sûr pour une utilisation dans les aliments dans les limites réglementaires, une consommation excessive d'additifs alimentaires contenant de l'aluminium doit être évitée. Certaines personnes peuvent être plus sensibles à l'aluminium et ressentir des effets indésirables. Des recherches sont en cours concernant les effets à long terme de l'exposition à l'aluminium. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réévalué la sécurité de l'aluminium et de ses composés dans les aliments.

Statut réglementaire

Le E521 est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, des États-Unis et de l'Australie, sous réserve de réglementations spécifiques et de niveaux d'utilisation maximaux. Ces réglementations sont en place pour garantir que l'exposition des consommateurs à l'aluminium provenant des additifs alimentaires reste dans des limites sûres. Le statut réglementaire est régulièrement révisé sur la base de nouvelles preuves scientifiques.