E585 - Lactate ferreux

Origine

Le lactate ferreux est un sel de fer produit par la réaction de l'acide lactique avec le carbonate de fer(II) ou l'hydroxyde de fer(II). L'acide lactique peut être produit par la fermentation de sucres, faisant du lactate ferreux un produit de synthèse chimique à partir de sources naturelles et synthétiques. Il se présente sous forme de poudre ou de cristaux de couleur blanc verdâtre à blanc jaunâtre.

Utilisation

Le lactate ferreux est principalement utilisé comme additif alimentaire pour enrichir les aliments en fer, afin de lutter contre la carence en fer. On le trouve couramment dans les fruits et légumes transformés, en particulier les olives et les cornichons en conserve ou en bocal, où il agit comme stabilisateur de couleur, empêchant le noircissement ou la décoloration causés par des réactions avec les tanins ou d'autres composés. Il est également utilisé dans certains compléments alimentaires et préparations pour nourrissons comme source de fer. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué le lactate ferreux en tant que source de fer et a conclu qu'il est sûr pour une utilisation dans les aliments aux niveaux spécifiés.

Effets secondaires

Le lactate ferreux est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Cependant, un apport excessif en fer peut entraîner des problèmes gastro-intestinaux tels que nausées, vomissements, constipation et douleurs abdominales. Chez les personnes atteintes d'hémochromatose (trouble de surcharge en fer), même des quantités modérées de supplémentation en fer peuvent être nocives. L'EFSA a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) pour le fer provenant de toutes les sources, y compris le lactate ferreux. Il est important de respecter les niveaux d'apport recommandés pour éviter les effets indésirables potentiels. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Les personnes ayant des sensibilités connues au fer ou à l'acide lactique doivent faire preuve de prudence. Un apport excessif de fer à long terme peut potentiellement entraîner des problèmes de santé plus graves, y compris des lésions organiques.