E578 - Gluconate de calcium

Origine

Le gluconate de calcium est un sel de calcium de l'acide gluconique, produit par l'oxydation du glucose. Il peut être fabriqué par la fermentation du glucose, suivie d'une neutralisation avec une source de calcium. C'est une poudre cristalline blanche et inodore.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le gluconate de calcium est utilisé comme affermissant, stabilisant et séquestrant. Il est souvent ajouté aux fruits et légumes transformés pour maintenir leur texture et prévenir la décoloration. Il peut également être utilisé comme supplément de calcium dans les produits alimentaires. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé comme supplément de calcium injectable pour traiter l'hypocalcémie (carence en calcium). Il est également utilisé dans certaines applications médicales comme traitement des brûlures à l'acide fluorhydrique.

Effets secondaires

Le gluconate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Des doses élevées de suppléments de calcium peuvent entraîner une hypercalcémie, qui peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, constipation et douleurs abdominales. Dans de rares cas, l'hypercalcémie peut entraîner des complications plus graves telles que des calculs rénaux et des arythmies cardiaques. Cependant, ces effets sont plus fréquemment associés à des doses élevées de suppléments de calcium pris par voie orale ou intraveineuse, plutôt qu'aux niveaux généralement trouvés dans les produits alimentaires. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour le gluconate de calcium, ce qui indique sa faible toxicité.

Statut réglementaire

Le gluconate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E578. Il est également approuvé pour une utilisation dans des applications pharmaceutiques. Les réglementations concernant son utilisation dans les aliments varient selon les pays, mais généralement, il est autorisé dans certaines limites basées sur les bonnes pratiques de fabrication.