E539 - Thiosulfate de sodium

Origine

Le thiosulfate de sodium est un composé inorganique de formule Na₂S₂O₃. Il est généralement fabriqué sous forme de pentahydrate, Na₂S₂O₃·5H₂O. Il est produit à grande échelle à partir des déchets liquides de la teinture au soufre et du traitement du charbon. Plus précisément, il est issu du lavage du dioxyde de soufre des gaz de combustion et est un sous-produit de la fabrication du sulfure de sodium et des colorants soufrés.

Utilisation

Dans les applications alimentaires, le thiosulfate de sodium est utilisé comme séquestrant et antioxydant. Il aide à prévenir la décoloration et le rancissement des aliments transformés. Il est également utilisé pour déchlorer l'eau utilisée dans la transformation des aliments, éliminant le chlore résiduel qui pourrait affecter le goût ou la qualité du produit final. De plus, il est utilisé dans la production de films et de papiers photographiques, ainsi que dans divers procédés industriels tels que l'extraction de l'or et le traitement de l'eau.

Effets secondaires

Le thiosulfate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il n'y a pas de DJA (Dose Journalière Admissible) établie pour le thiosulfate de sodium en tant qu'additif alimentaire. Cependant, une consommation excessive de sels de sodium, y compris le thiosulfate de sodium, peut contribuer à une augmentation de l'apport en sodium, ce qui peut être préoccupant pour les personnes souffrant d'hypertension ou d'autres affections sensibles au sodium. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. À fortes doses, il peut agir comme un léger irritant.

Statut réglementaire

Le thiosulfate de sodium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Les réglementations spécifient les conditions d'utilisation et les niveaux maximaux autorisés dans certains produits alimentaires. Il est également approuvé pour une utilisation dans le traitement de l'eau et diverses applications industrielles.