E545 - Polyphosphate d'ammonium

Origine

Le polyphosphate d'ammonium (APP) est un sel inorganique de l'acide polyphosphorique et de l'ammoniac. Il n'est pas d'origine naturelle et est produit synthétiquement. Le degré de polymérisation (n) est variable et peut être assez élevé, conduisant à des formes polymériques ou oligomériques. L'APP commercial est généralement un mélange de diverses longueurs de chaîne. Il est synthétisé en faisant réagir de l'acide phosphorique avec de l'ammoniac dans des conditions contrôlées.

Utilisation

Le polyphosphate d'ammonium est principalement utilisé comme retardateur de flamme. Il trouve des applications dans divers matériaux, y compris les plastiques, les revêtements et les textiles. Lorsqu'il est exposé à la chaleur, l'APP se décompose pour produire de l'acide phosphorique, ce qui favorise la formation de charbon sur la surface du matériau. Cette couche de charbon agit comme un isolant, ralentissant le processus de combustion et réduisant le dégagement de gaz inflammables. Dans les applications alimentaires, il a été étudié comme additif potentiel mais n'est pas largement approuvé ou utilisé en raison de préoccupations concernant les niveaux de phosphate et le potentiel de libération d'ammoniac. Son utilisation dans les aliments est très limitée et souvent interdite.

Effets secondaires

Bien que l'APP soit considéré comme relativement sûr dans ses principales applications industrielles, son utilisation potentielle dans les aliments soulève des préoccupations. Des niveaux élevés d'apport en phosphate peuvent perturber le métabolisme du calcium et potentiellement entraîner des problèmes rénaux, en particulier chez les personnes souffrant de conditions rénales préexistantes. Le dégagement d'ammoniac pendant la décomposition pourrait également présenter un risque, bien que celui-ci soit généralement minimal dans des conditions d'utilisation normales. Il n'y a pas de Dose Journalière Admissible (ADI) établie pour l'APP en tant qu'additif alimentaire en raison de son utilisation limitée et de son statut réglementaire. Les études sur la toxicité de l'APP sont limitées, et davantage de recherches seraient nécessaires pour évaluer pleinement son profil de sécurité pour les applications alimentaires.

Statut réglementaire

Le polyphosphate d'ammonium n'est pas largement approuvé en tant qu'additif alimentaire direct. Son utilisation est principalement réglementée dans le contexte des retardateurs de flamme pour les matériaux susceptibles d'entrer en contact avec les aliments. Les réglementations varient selon les pays et les régions. Dans l'UE, son utilisation en tant qu'additif alimentaire direct n'est pas autorisée en vertu des réglementations actuelles. La FDA aux États-Unis n'a pas approuvé l'APP pour une addition directe aux aliments. Consultez toujours les réglementations locales avant d'envisager l'utilisation de l'APP dans toute application liée à l'alimentation.