E517 - Sulfate d'ammonium

Origine

Le sulfate d'ammonium est un sel inorganique de formule (NH₄)₂SO₄. Il est produit industriellement par réaction de l'ammoniac avec l'acide sulfurique. Il peut également être produit comme sous-produit des fours à coke et de la production de caprolactame. Les cristaux résultants sont ensuite purifiés et séchés pour être utilisés dans diverses applications.

Utilisation

Dans l'industrie alimentaire, le sulfate d'ammonium est principalement utilisé comme fortifiant de pâte et comme additif alimentaire à usage général. Il améliore la texture et l'élasticité de la pâte, ce qui conduit à un meilleur volume de pain et une meilleure structure de la mie. Il fonctionne également comme auxiliaire technologique, régulateur de pH et nutriment pour la levure. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, la farine et certains aliments transformés. Il est également utilisé dans la production d'engrais, de produits pharmaceutiques et d'autres applications industrielles.

Effets secondaires

Le sulfate d'ammonium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique en raison de sa faible toxicité. Cependant, une consommation excessive de sulfate d'ammonium peut entraîner un inconfort gastro-intestinal chez certaines personnes. Il n'y a pas de risques significatifs pour la santé à long terme associés à son utilisation comme additif alimentaire aux niveaux autorisés. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou hépatiques doivent faire preuve de prudence.

Statut réglementaire

Le sulfate d'ammonium est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans différents produits alimentaires pour garantir la sécurité. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E517. La FDA le considère comme GRAS lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.